porc ecològic
PROTOCOL D'ELABORACIÓ.Es recepcionen les canals procedents de l’escorxador certificat passades dotze hores desprès del sacrifici, s’emmagatzemen en càmera frigorífica a 0ºc.
S'adjunta documentació de productor i escorxador.
* ESPECEJAMENT I ENVASAT:
Es realitzen en una sala d’especejament de nova construcció dedicada exclusivament a producte ecològic.
Compleix estrictament amb la normativa actual per a aquest tipus d’ activitats mes la imposada pel CCPAE.
* El producte es presentarà envasat en barqueta de 300 a 600 gr., en atmòsfera modificada (gasos injectats CO2, O2).
* ELABORATS:
Es realitzen en sala exclusiva aïllada a 4,5ºc, afegint a la carn condiments naturals procedents únicament de la agricultura ecològica: sal pebre, pebre vermell, all en pols.
Tots els processos anteriorment descrits, es realitzen sota rigorós control i certificació per part de inspectors de l'organisme oficial de regulació de la producció ecològica CCPAE.
