vedella ecològica
PROTOCOL DE PRODUCCIÓ I ELABORACIÓ. BOVÍ.Els vedells, de raça “bruna dels Pirineus”, provenen totalment de ramaderies ecològiques del Pirineu que han superat els dos anys de conversió, certificades pel CCPAE (consell català de la producció agrària ecològica).
* DE 0 A 7 MESOS DE VIDA:
Vedells lactants.
La totalitat del temps amb la mare, pasturant en prat natural autòcton de muntanya alta, sense cap tipus d’estabulació.
* DE 7 A 10 MESOS DE VIDA:
Fase d’engreix a portes obertes amb recinte exterior proporcional al número d’animals (1,5 hectàrees por cap de bestiar).
* DE 10 A 11 MESOS DE VIDA:
Fase d’engreix a portes tancades.
La finalitat d'aquest últim període a porta tancada es proporcionar a la carn un percentatge mínim de greix amb la finalitat que aquesta tingui un gust òptim, arribant al final del procés amb un pes de 400 kg , aproximadament 220 kg en canal.
* ESPECEJAMENT I ENVASAT:
Es realitzen en una sala d’especejament de nova construcció dedicada exclusivament a producte ecològic.
Compleix estrictament amb la normativa actual per a aquest tipus d’ activitats mes la imposada pel CCPAE.
Les canals de boví romandran 7 dies en càmera abans de procedir al seu especejament.
* El producte se presentarà envasat en barqueta de 300 a 600 gr., en atmosfera modificada (gases inyectados CO2, N2 y O2 ), amb la corresponent etiqueta, O ENVASADA AL BUIT
Tots els processos anteriorment descrits, es realitzen sota rigorós control i certificació per part de inspectors de l'organisme oficial de regulació de la producció ecològica CCPAE.
