xai ecològic
PROTOCOL DE PRODUCCIÓ I ELABORACIÓ. OVÍ.Els corders, provenen en la seva totalitat de ramaderies ecològiques que han superat els dos anys de conversió, certificades per el CCPAE (consell català de la producció agrària ecològica).
* DE 0 A 2 MESOS DE VIDA:
Corders lactants.
La totalitat del temps amb la mare, peixent en prat natural autòcton de muntanya baixa.
* DE 2 A 3 MESOS DE VIDA:
Fase d’engreix amb la mateixa alimentació abans descrita, augmentada proporcionalment a las necessitats energètiques de l’animal.
La finalitat d’aquest últim període, igual que en vedells, es proporcionar a la carn un percentatge mínim de greix amb el fi que aquesta tingui un gust optim, arribant al final amb un pes viu al voltant de los 22 Kg i uns 10 de canal.
* ESPECEJAMENT I ENVASAT:
Es realitzen en una sala d’especejament de nova construcció dedicada exclusivament a producte ecològic.
Compleix estrictament amb la normativa actual per a aquest tipus d’ activitats mes la imposada pel CCPAE.
Les canals de ovi romandran 2 dies en càmera abans de procedir a l’especejament.
* El producte es presentarà envasat en barqueta de 300 a 600 gr, en atmosfera modificada (gases injectats CO2, O2 AR), amb la corresponent etiqueta.
Tots els processos anteriorment descrits, es realitzen sota rigorós control i certificació per part de inspectors de l'organisme oficial de regulació de la producció ecològica CCPAE.
