cerdo ecológico
PROTOCOLO DE ELABORACIÓN.Se recepcionan las canales provenientes del matadero certificado transcurridas doce horas después del sacrificio, y se almacenan en cámara frigorífica a 0ºc.
Se adjunta documentación de productor y matadero.
* DESPIECE Y ENVASADO:
Se realizan en una sala de despiece de nueva construcción dedicada exclusivamente a producto ecológico.
Cumple estrictamente con la normativa actual para este tipo de actividades más la impuesta por el CONSEJO REGULADOR DE AGRICULTURA ECOLÓGICA DE CATALUÑA.
* El producto se presentará envasado en barqueta de 300 a 600 gr. (y si se cree conveniente en formato familiar 2,5 kg) , en atmósfera modificada (gases inyectados CO2, O2), con la correspondiente etiqueta.
* ELABORADOS:
Se realizan en sala exclusiva aislada a 4,5ºc, añadiendo a la carne condimentos naturales provenientes únicamente de la agricultura ecológica: sal pimienta, pimentón rojo, ajo en polvo.
Todos los procesos anteriormente descritos, se realizan bajo riguroso control y certificación por parte de inspectores del organismo oficial de regulación de la producción ecológica CCPAE.
