cordero ecológico
PROTOCOLO DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN. OVINOLos corderos, provienen en su totalidad de ganaderías ecológicas que han superado los dos años de conversión, certificadas por el consejo regulador.
* DE 0 A 2 MESES DE VIDA:
Corderos lactantes.
a totalidad del tiempo junto a la madre, pastando en pradera natural autóctona de montaña baja mas complemento alimenticio en explotación, a base de:
- Forraje henificado y ensilado provinente de prados de la propia explotación catalogados como ecológicos.
- Pienso certificado ecológico certificado por el CCPAE a base de maíz, cebada, centeno, guisantes y avena.
- Alfalfa y paja en caso de no ser suficiente el forraje recogido en los prados de la propia explotación.
Fase de cebo con la misma alimentación antes descrita, aumentada proporcionalmente a las necesidades energéticas del animal.
La finalidad de éste último período, igual que en terneros, es proporcionar a la carne un porcentaje mínimo de grasa con el fin que ésta tenga un sabor óptimo, ya que en casos ya experimentados, la carne demasiado magra no es de agrado general. Llegando al final con un peso vivo alrededor de los 22 Kg i unos 10 de canal.
* DESPIECE Y ENVASADO:
Se realizan en una sala de despiece de nueva construcción dedicada exclusivamente a producto ecológico.
Cumple estrictamente con la normativa actual para este tipo de actividades más la impuesta por el CCPAE.
Las canales de ovino permanecerán 2 días en cámara antes de proceder a su despiece.
* El producto se presentará envasado en barqueta de 300 a 600 gr, en atmósfera modificada (gases inyectados CO2, O2 AR), con la correspondiente etiqueta ,.
Todos los procesos anteriormente descritos, se realizan bajo riguroso control y certificación por parte de inspectores del organismo oficial de regulación de la producción ecológica CCPAE.
