recetario

• Carré de cordero con verduras al vapor

• Ingredientes

Para 4 personas

1 carré de Cordero (1.200 gr.)
Un cuello de cordero
4 puerros
4 zanahorias
4 cebolletas pequeñas
8 espárragos verdes
100 gr. de judías verdes
1 vaso de Vino tinto
Agua
Harina de maíz refinada
Aceite virgen extra
Sal
5 dientes de Ajo
1 cucharadita de Canela en polvo
1 cucharadita de Cebollino picado
1 pizca de Tomillo
1 pizca de orégano
Unos granos de Pimienta negra

• Método

Salpimienta el costillar, córtalo en 4 y ponlos en un Vol. Agrega la canela, el cebollino y un buen chorro de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 30 minutos. Coloca los trozos en un recipiente apto para el horno a 200ºC durante 30 minutos.
Pon los trozos de cuello y los dientes de ajo en una cazuela con aceite y fríelos hasta que se doren. Añade una pizca de sal, una pizca de orégano, una pizca de tomillo, los granos de pimienta negra, un vaso de vino tinto y un vaso de agua. Mezcla y deja reducir durante 30 minutos. Retira los trozos de carne y cuela la salsa. Pásala a una cazuela y lígala con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua.
Limpia o pela las verduras (según el caso), corta los puerros en trozos de 6 cm.; retira la parte bajo del tallo de los espárragos, retira los hilos de las judías verdes y deja las cebolletas y las zanahorias enteras.
Pon agua en el fondo de la olla rápida. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor y dispón encima las verduras.
Cierra la olla, y cuece durante 2-3 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor. Sirve el carré, salséalo y acompáñalo con las verduras al vapor. Cuando uséis especias para cocinar hay que tener en cuenta su fuerza, sabor y aroma. Por lo general, conviene emplearlas con moderación porque un exceso puede enmascarar el sabor propio de los alimentos condimentados.