recetario

• Jarretes de cordero

• Ingredientes

Para 4 personas

4 jarretes de Cordero
4 patatas
200 gr. de judías verdes
1 Cebolla grande
6 dientes de Ajo
2 vaso de Vino blanco
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Pimienta

• Método

Limpia las patatas, envuélvelas en papel de aluminio. Coloca en una bandeja de horno e introduce en el horno (previamente calentado) a 200ºC, durante 35 minutos.
Limpia los jarretes, salpimiéntalos y ponlos a dorar en la olla rápida. Cuando estén dorados, añade la cebolla troceada y los ajos fileteados. Rehoga brevemente. Vierte el vino blanco, agua hasta cubrir y sazona. Cierra la olla y deja cocer durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retira los jarretes y cuela el caldo.
Limpia las judías verdes, retirando las puntas y los hilos, Pon un poco de aceite en una sartén y saltéalas brevemente.
Corta las patatas por la mitad y colócalas en una fuente, sirve al lado los jarretes y en el centro las judías. Riega los jarretes con un poco de aceite selección carnes y espolvorea las patatas con Perejil picado y sal. No tiréis el caldo resultante de cocer los jarretes porque puede resultar muy útil para añadir a cualquier plato de legumbres, guiso e incluso arroz. Para aprovecharlo, no tenéis más que colarlo y después congelarlo en una hielera. Al estar dividido en pequeñas porciones podréis coger sólo la cantidad necesaria para cada ocasión.