recetario

• Rollitos de ternera al oporto

• Ingredientes

Para 6 personas
Preparación y cocimiento 50 minutos

6 escalopas de filete de Ternera de 125 gramos cada una
100 gramos de Mantequilla
4 cucharadas soperas de Harina
15 centilitros de caldo
4 cucharadas soperas de oporto
15 Cl. de crema
Sal y Pimienta

Para el relleno:
2 cebollitas
1 Limón
1 Aguacate grande
50 gramos de migas de Pan fresco
1 cucharada sopera de Perejil picado
1 cucharada sopera de Tomillo fresco desmenuzado

• Método

1. Preparar el relleno, pelar las Cebollas y picarlas menudamente. Lavar el limón secarlo y rallar la corteza. Pele el aguacate y deshuéselo, tritúrelo con un tenedor. Revuelva cuidadosamente éstos 3 elementos así como el perejil, el tomillo y la miga de pan.
2. Ponga las escalopas sobre una mesa de trabajo. Después extienda la sexta parte del relleno sobre cada una de ellas. Ruédelas o enróllelas y átelas. Vierta la 1/2 de la harina sobre un plato póngale sal y pimienta y espolvoréelas.
3. Derrita la mitad de la mantequilla en un sartén y fría los rollos por todos los lados durante 4 ó 5 minutos a fuego vivo. Reduzca la flama y déjelos cocer todavía 10 minutos sobré fuego medio removiendo de vez en cuando.
4. Durante este tiempo, pele las cebollas y píquelas finamente, funda el resto de la mantequilla a fuego suave y la cebolla durante 2 ó 3 minutos removiendo. Espolvoreé con el resto de la harina y revuelva, después añádales el caldo. Deje cocer la salsa durante 15 minutos a fuego lento removiendo regularmente.
5. Cuando las escalopas estén cocidas escúrralas y póngalas en un plato de servicio, viértale el oporto dentro del sartén y raspe el fondo con una espátula. Añada a la salsa el jugo contenido en el sartén y la crema, después revuelva. Cubra los rollos con ésta salsa y sirva inmediatamente.
* En lugar de cubrir simplemente con la salsa al momento de servir. Usted puede meterlas al horno caliente durante 10 minutos y de ésta manera todos los sabores se concentran mejor.