recetario

• Ternera en salsa de pétalos de rosa

• Ingredientes

450 gramos de pasta (ejemplo cintas 0 espaguetis)
7 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano molido
1 cucharada de Mejorana fresca
175 gramos de Mantequilla
450 gramos de filete de Ternera (1 libra) cortado en rodajas delgadas
3/4 taza de Vinagre de pétalos de rosa
3/4 taza de caldo de pescado
4 cucharadas de zumo de Pomelo
4 cucharadas de Nata espesa

Para decorar:
12 gajos de pomelo rosa
12 granos de Pimienta rosa
pétalos de rosa, lavados
hojas de hierbas frescas

• Método

1- En una cacerola grande, ponga a hervir Agua con sal a fuego medio, añada 1 cucharadita de aceite y la pasta cuézalo hasta que esté a punto. Escurra la pasta, póngala en una fuente de servicio, rocíela con dos cucharadas de aceite y espolvoréela con la mejorena y el orégano picados.
2- En una sartén grande a fuego medio, caliente 55 gramos de la mantequilla con el resto del aceite y fría la carne durante 6 minutos. Sáquela de la sartén y póngala sobre las pasta. Resérvelo caliente.
3- Vierta el vinagre y el caldo en la sartén y hiérvalos a borbotones, a fuego medio, hasta reducido en dos tercios. Baje el fuego, añada el zumo de pomelo y la nata y siga cociéndolo a fuego lento 4 minutos Corte el resto de la mantequilla en daditos e incorpórelos de uno a uno, batiendo con el batidor de varillas, para ligar la salsa
4- Vierta la salsa alrededor de la ternera y decore con el pomelo, los granos de pimienta, los pétalos de rosa y hojitas de hierbas aromáticas frescas. Sírvalo inmediatamente.

NOTA
Para preparar el vinagre de pétalos de rosa, sumerja los pétalos de 8 rosas biológicas en 3/4 taza de vinagre de Vino blanco y déjelos en infusión durante 48 horas.