ternera ecológica
PROTOCOLO DE PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN. BOVINO.Los terneros, de raza “bruna de los pirineos”, provienen en su totalidad de ganaderías ecológicas del pirineo catalán que han superado los dos años de conversión, certificadas por el CCPAE (consell català de la producció agrària ecològica).
* DE 0 A 7 MESES DE VIDA:
Terneros lactantes.
Verano (Mayo-diciembre) : La totalidad del tiempo junto a la madre, pastando en pradera natural autóctona de montaña alta, sin ningún tipo de estabulación.
Invierno (enero- abril): La totalidad del tiempo junto a la madre, pastando en pradera natural autóctona de montaña baja mas complemento alimenticio en explotación a puertas abiertas a base de:
- Forraje henificado y ensilado provinente de prados de la propia explotación catalogados como ecológicos.
- Pienso certificado ecológico certificado por el CCPAE a base de maíz, cebada, centeno, guisantes y avena.
- Alfalfa y paja en caso de no ser suficiente el forraje recogido en los prados de la propia explotación.
Fase de cebo a puertas abiertas con recinto exterior proporcional al número de animales (superficie del recinto = 1,5 hectáreas por cabeza de ganado).
El alimento subministrado en esta fase es al mismo descrito en la fase primera de vida del animal.
* DE 10 A 11 MESES DE VIDA:
Fase de cebo a puertas cerradas con la misma alimentación antes descrita, aumentada proporcionalmente a las necesidades energéticas del animal.
La finalidad de éste último período a puerta cerrada es proporcionar a la carne un porcentaje mínimo de grasa con el fin que ésta tenga un sabor óptimo, llegando al final del proceso con unos 400 kg de peso vivo, aproximadamente 220 kg en canal.
* DESPIECE Y ENVASADO:
Se realizan en una sala de despiece de nueva construcción dedicada exclusivamente a producto ecológico. Cumple estrictamente con la normativa actual para este tipo de actividades más la impuesta por el CCPAE. Las canales de bovino permanecerán 7 días en cámara antes de proceder a su despiece.
* El producto se presentará envasado en barqueta de 300 a 600 gr, en atmósfera modificada (gases inyectados CO2, N2 y O2 ), con la correspondiente etiqueta, O ENVASADA AL VACÍO
Todos los procesos anteriormente descritos, se realizan bajo riguroso control y certificación por parte de inspectores del organismo oficial de regulación de la producción ecológica CCPAE.
